介绍：美宫山药是一道集美味、营养于一身的食品。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。1菜名美宫山药2介绍山药，原名薯...

　　介绍：

　　美宫山药是一道集美味、营养于一身的食品。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

1菜名

　　美宫山药

2介绍

　　山药，原名薯蓣(Yu，音玉)，又叫诺薯或修脆，是 一种含有多种营养价值的补品。其性味甘平，不寒不燥，常食可健脾养胃，滋补壮身。尤对年老体弱之人，大有补益。在烹饪上，山药能配荤菜作辅料，也能独味供食。

　　此菜是筵席上一道甜菜，系从清宫中传出，制作精细，形状美观，甜酸可口，三色相间，好似宫殿中精美的房脊，故冠以美宫二字。此菜是津门名厨杨再鑫的佳作。

3材料

　　山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克

4制作过程

1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。

2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。

3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。

4、白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。

5营养成分

1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体 倦、泄泻等病症；

2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精有哪些用途。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润有哪些用途，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.减少血糖：山药含有粘液蛋白，有减少血糖有哪些用途，可用于治疗糖尿病，是糖尿患者的食疗佳品；

5.延年益寿：山药含有很多的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，获得益志安神、延年益寿的效果；

6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具备镇静用途，可来抗肝昏迷。

6适用人群

1.适合糖尿病病人、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎病人、长期腹泻者；

2.山药有收涩有哪些用途，故大便燥结者不适合食用；另外有实邪者忌食山药。

7食物相克

　　山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

8工艺重点

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以预防氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，如此可降低黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易致使皮肤过敏，所以最好使削皮的方法，并且削完山药的手不要乱碰，立刻多洗几遍手，要不然就会抓什么地方什么地方痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口味。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

9医用价值

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具备健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪 耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的效果；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

10贴士

1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。#p#分页标题#e#

2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。